Un financier intenso y elegante, donde la profundidad del cacao se combina con el aroma inconfundible de la manteca avellanada, la suavidad de la almendra molida y trozos de chocolate semiamargo que se funden durante el horneado. La pera aporta humedad y frescura, logrando un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
Ingredientes
150 g manteca, 120 g almendra molida, 150 g azúcar impalpable, 40 g harina común, 25 g cacao amargo, 150 g claras, 25 g miel o glucosa, 1 g sal, 5 g extracto de vainilla, 1 pera en almíbar bien escurrida cortada en trozos, 80 a 100 g chocolate semiamargo 85% Fénix en trozos.
Preparación
Hacer una manteca avellanada derritiendo la manteca hasta que tome color dorado y aroma a avellana. Colar y dejar entibiar. Mezclar la almendra molida, el azúcar impalpable, la harina, el cacao y la sal. Agregar las claras apenas mezcladas, sin montar, junto con la miel o glucosa y la vainilla. Incorporar la manteca avellanada tibia hasta lograr una mezcla fluida pero con cuerpo. Sumar el chocolate en trozos y colocar la preparación en moldes de financiers o budineras pequeñas enmantecadas, llenando hasta ¾ de su capacidad. Agregar la pera bien seca, apenas hundiéndola en la masa, y hornear a 170 °C durante 30 a 40 minutos aproximadamente, hasta lograr un centro húmedo pero estable.
Tips
Secá muy bien las peras porque largan agua y pueden arruinar la textura.
Dejá reposar la mezcla 20 minutos antes de hornear para hidratar los secos y mejorar la miga.
Usá chocolate en trozos grandes para lograr bocados más intensos y fundentes.
Quedan incluso mejor al día siguiente, ya que el sabor de la manteca avellanada se intensifica con el reposo.