Si hay una tarta a la que jamás puedo decirle que no, es al lemon pie. A lo largo de los años preparé muchísimas versiones, probé distintas recetas y técnicas, pero esta sigue siendo una de mis favoritas. Tiene una base crocante, una crema de limón intensa y un merengue suave y brillante que la convierte en un clásico irresistible.
Ingredientes
Masa
270 g de harina 0000, 150 g de manteca/mantequilla, 30 g de azúcar blanca, 60 g de azúcar impalpable, 1 pizca de sal, 1 huevo entero, ralladura de 1/2 limón.
Para la crema de limón
Jugo y ralladura de 3 limones (no importa el tamaño), 4 huevos, 200 g de azúcar blanca, 120 g de manteca/mantequilla.
Merengue suizo
4 claras de huevo, 200 g de azúcar blanca, jugo de 1/2 limón.
Preparación
Masa
Ponemos en un bowl la harina, azúcares, ralladura, sal y la manteca fría en cubitos y con la punta de los dedos formamos un arenado, incorporamos el huevo y formamos un bollo liso, que estiramos entre dos trozos de papel manteca y llevamos a la heladera por 30/40 minutos.
Pasado el tiempo, cortamos la masa para la base de un molde de 20 cm y tiras de masa para los laterales del molde, pinchamos con tenedor toda la masa y le ponemos papel aluminio y peso (porotos), llevamos a horno precalentado a 170 grados por 15 minutos, retiramos el peso y cocinamos 15 min más hasta dorar apenas, retiramos del horno y dejamos enfriar.
Crema
En una ollita colocamos el azúcar, los huevos, el jugo y ralladura de limón y cocinamos mezclando a fuego bajo hasta que espese. Una vez espesa, retiramos la crema, pasamos por un tamiz y agregamos la manteca fría, mezclamos hasta unificar y volcamos la crema sobre la base de tarta.
Merengue
En un bowl limpio colocamos las claras, el azúcar y jugo de limón, ponemos el bowl sobre una olla de agua y sin dejar de mezclar las claras con batidor de alambre hasta que pasando el dedo no sintamos los cristales de azúcar. Llevamos al bowl de la batidora y batimos por 12 minutos a velocidad alta.
Decoramos nuestro lemon pie!